Losos nie je len zdravý. Toto robí s vaším telom

Losos patrí medzi najznámejšie zdroje omega-3 mastných kyselín, no spôsob prípravy môže rozhodnúť, koľko z jeho výživových benefitov telo skutočne využije.

Podľa dietológov, ktorých oslovil magazín Real Simple, nie je najdôležitejšie len to, či si človek kúpi divokého alebo farmového lososa. Väčší rozdiel môže urobiť pravidelnosť, spôsob tepelnej úpravy a to, s čím rybu položíme na tanier. Losos obsahuje omega-3 mastné kyseliny EPA a DHA, ktoré patria medzi najviac sledované tuky vo výžive. NIH uvádza, že tieto látky sa nachádzajú najmä v rybách a zohrávajú úlohu v bunkových membránach, mozgu, očiach aj v tvorbe signálnych molekúl v tele.

Praktická rada znie prekvapivo jednoducho: jesť tučné ryby pravidelne. American Heart Association odporúča dve porcie rýb týždenne, najmä tučných druhov, ako sú losos, sardinky, makrela či sleď. Jedna porcia má približne 3 unce tepelne upravenej ryby, teda asi 85 gramov.

Pozrite si vedecké vysvetlenie, prečo sa o tučných rybách hovorí ako o dôležitej súčasti jedálnička a čo reálne vieme o ich účinkoch:

Rozhoduje aj panvica. Dietológovia upozorňujú, že šetrnejšie metódy, napríklad pečenie pri nižšej teplote alebo pošírovanie, môžu pomôcť lepšie zachovať omega-3 tuky, pretože znižujú riziko oxidácie. Prudké prepaľovanie, dlhé smaženie a vysušenie ryby sú presne opačný smer.

Zaujímavý je aj druhý trik: lososa sa oplatí kombinovať s kvalitnými tukmi. Olivový olej, avokádo, orechy alebo semienka môžu podporiť vstrebávanie tukov rozpustných zložiek jedla. Ľanové semienka, chia semienka, vlašské orechy či repkový olej navyše pridávajú rastlinnú formu omega-3, známu ako ALA. NIH však pripomína, že premena ALA na EPA a DHA je v tele obmedzená, preto sú ryby stále praktickým zdrojom priamo využiteľných morských omega-3.

Losos teda nie je zázračná tabletka. Je to skôr potravina, pri ktorej sa oplatí nerobiť zbytočné chyby. Menej ohňa, viac pravidelnosti a lepšie prílohy môžu rozhodnúť viac, než drahý nápis na obale.