Vďaka tomuto fyzikálnemu triku bude vaša káva chutnejšia

Fyzici z University of Pennsylvania rozobrali prípravu filtrovanej kávy na prekvapivo presný experiment. Zistili, že o výsledku môže rozhodovať aj to, z akej výšky nalejete vodu na pomleté zrná.

Experiment ukázal výsledok, ktorý by pri obyčajnej rannej káve čakal málokto. Výskumníci z University of Pennsylvania sa pozreli na metódu pour-over, pri ktorej horúca voda preteká cez vrstvu pomletej kávy vo filtri. Namiesto hľadania ďalšieho drahého vybavenia však skúmali jednoduchú vec – spôsob nalievania vody.

Ernest Park, Margot Young a Arnold Mathijssen svoju prácu publikovali v roku 2025 v časopise Physics of Fluids. Aby videli, čo sa vo filtri skutočne deje, kávu v časti experimentov nahradili priehľadnými časticami silikagélu. Tie osvetlili laserom a ich pohyb zaznamenávali vysokorýchlostnou kamerou.

Ukázalo sa, že dôležitú úlohu hrá výška, z ktorej voda dopadá. Silný a súvislý prúd dokáže preniknúť hlbšie do vrstvy častíc. Materiál sa následne presúva k okrajom a zosúva späť nadol, čo výskumníci prirovnávajú k malým lavínam. Výsledkom je intenzívnejšie premiešanie a účinnejšia extrakcia.

Neznamená to však, že kanvicu treba držať čo najvyššie. Ak sa prúd vody cestou rozpadne na kvapky, výhoda sa stráca. Ideálne je preto liať pomaly a z čo najväčšej praktickej výšky, pri ktorej voda stále dopadá ako neprerušený prúd. Kanvica s úzkym „husím“ hrdlom pritom umožňuje prúd lepšie kontrolovať.

Pri testoch so skutočnou kávou dokázal tento princíp zvýšiť efektivitu prípravy natoľko, že výskumníci dosiahli porovnateľnú silu nápoja aj s menším množstvom kávy. Nie je to len baristická kuriozita. Arabica je citlivá na klimatické podmienky a efektívnejšie využitie zŕn môže byť s rastúcimi nákladmi čoraz zaujímavejšie.