Pri hotelových raňajkách miznú tony jedla. Zmena sa blíži

Vedci z Nórska a Talianska vytvorili virtuálnych hotelových hostí, aby pochopili, prečo sa pri bufetových raňajkách vyhadzujú tony jedla. Výsledky naznačujú, že zmenu môže priniesť niečo oveľa jednoduchšie než drahé technológie.

Vedci vytvorili digitálny model hostí a zistili, že správanie pri raňajkovom bufete ovplyvňuje oveľa viac faktorov, než sa predpokladalo.

Výskumníci z nórskeho výskumného centra NORCE a University of Bologna pripravili počítačovú simuláciu, v ktorej vystupovali virtuálni hoteloví hostia. Cieľ bol jednoduchý: zistiť, ako obmedziť množstvo jedla, ktoré si ľudia naberú, ale napokon ho nezjedia.

Model vychádzal z reálneho správania návštevníkov hotelových bufetov. Umelí hostia sa rozhodovali podľa hladu, spoločenských noriem, ekologického povedomia či dokonca podľa toho, aké veľké taniere mali k dispozícii. Výsledky ukázali, že práve sociálne správanie a pocit zodpovednosti majú na množstvo odpadu väčší vplyv než samotná ponuka jedál.

Vedci zároveň zistili, že opakované naberanie ďalších porcií výrazne zvyšuje objem vyhodeného jedla. Paradoxne teda neplatí, že menšie taniere automaticky vyriešia celý problém. Dôležité je aj to, aké signály hotel hosťom vysiela a aké spoločenské normy vytvára.

Podľa výskumníkov by budúcnosť hotelových raňajok mohla stáť na vedecky podložených „postrčeniach“ – jemných upozorneniach, informačných tabuliach či kampaniach, ktoré podporia uvedomelejšie správanie hostí. Predtým, než hotely investujú do drahých riešení, môžu si ich účinnosť overiť práve prostredníctvom počítačových simulácií.

Problém pritom nie je zanedbateľný. Podľa údajov zapojených európskych projektov môže až približne pätina jedla pripraveného na hotelových raňajkách skončiť v odpade. Každé úspešné opatrenie preto znamená nielen nižšie náklady pre hotely, ale aj menšiu záťaž pre životné prostredie.