Prečo má vajíčko po uvarení nazelenalý žĺtok?

Zelenkastý žĺtok v tvrdo uvarených vajíčkach nie je chyba, ale dôsledok chemickej reakcie medzi sírou a železom pri prevarení.

Varíš vajce natvrdo, rozrežeš ho a vnútri je... žltosivý prsteň. Fuj? Nie. Chemická reakcia.
Mnohí si myslia, že nazelenalý alebo našedlý žĺtok v tvrdo uvarených vajíčkach znamená, že vajce je staré alebo zlé.
Pravda je však iná – ide o neškodný chemický proces, ktorý vzniká pri dlhom a príliš horúcom varení.

Čo sa tam deje?

Za sfarbenie môže síran železnatý.

• Síra pochádza z bielka, železo z obsahu žĺtka
• Pri vysokých teplotách reagujú a vytvoria síran železnatý, ktorý má typickú zelenkastú farbu
• Tento prstenec je neškodný a nijako neovplyvňuje chuť (len estetiku)

Ako sa tomu vyhnúť?

• Nenechávaj vajce variť pridlho – stačí 9–10 minút
• Po uvarení ho ihneď schlaď v studenej vode
• Čím rýchlejšie sa ochladí, tým menej „sírnatý kruh“ vznikne

Bonus: Dá sa to aj obrátiť

Niekedy sa tento jav zámerne využíva, napríklad pri dekoratívnych jedlách alebo keď sa robí pickled eggs. Ale v bežnom varení je to skôr nežiaduci efekt, ktorému sa dá ľahko vyhnúť.