Hranolky šokovali vedcov. Riziko nie je v zemiaku

Vedci sledovali viac než 205 tisíc ľudí a zistili, že problém nemusí byť v zemiakoch, ale v spôsobe, akým ich pripravujeme.

Nová veľká štúdia publikovaná v časopise The BMJ sa zamerala na otázku, ktorá znie jednoducho, no v skutočnosti je zložitejšia: sú zemiaky problémom pri riziku cukrovky 2. typu, alebo ich pokazí až kuchyňa? Výskumníci analyzovali údaje od viac než 205 000 amerických zdravotníkov zapojených do troch dlhodobých štúdií v rokoch 1984 až 2021. Na začiatku nemali cukrovku, srdcové ochorenie ani rakovinu a každé štyri roky vypĺňali podrobné dotazníky o strave.

Počas takmer 40 rokov sledovania sa u 22 299 účastníkov objavila cukrovka 2. typu. Keď vedci porovnali jednotlivé formy zemiakov, najviac vyčnievali hranolky. Tri porcie hranoliek týždenne boli spojené s približne o 20 percent vyšším rizikom cukrovky 2. typu. Rovnaké množstvo varených, pečených alebo pučených zemiakov však nebolo spojené so štatisticky významným zvýšením rizika.

Zaujímavý bol aj druhý detail. Keď ľudia nahradili tri porcie zemiakov týždenne celozrnnými potravinami, riziko bolo nižšie. Pri výmene hranoliek za celozrnné potraviny bol pokles podľa analýzy najvýraznejší, približne 19 percent. Naopak, náhrada zemiakov bielou ryžou bola spojená s vyšším rizikom.

Autori však upozorňujú, že ide o observačnú štúdiu. To znamená, že nepreukazuje priamu príčinu a následok. Výsledky mohli ovplyvniť aj ďalšie faktory životného štýlu a väčšina účastníkov boli zdravotníci európskeho pôvodu. Napriek tomu štúdia mení jednoduchý pohľad na zemiaky: nejde len o samotnú potravinu, ale aj o olej, teplotu, porciu a to, čím ju na tanieri nahradíme.